豆瓣酱（豆瓣酱的制作方法及配料）

今天给各位分享豆瓣酱的豆瓣的制知识，其中也会对豆瓣酱的酱豆制作方法及配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的瓣酱问题，别忘了关注本站，作方现在开始吧！法及

豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、豆瓣的制二荆条10斤、酱豆大蒜2斤、瓣酱生姜3斤、作方白酒2斤、法及酱油3斤、配料花椒1两、豆瓣的制腌制盐（辣椒）3斤、酱豆腌制盐（豆瓣）1斤。瓣酱

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

家庭自制豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱的做法和配方：

用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

步骤：

1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。

2、四川二荆条洗干净吹干水分。

3、辣椒剁碎。

4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。

5、这是搅拌好的豆瓣酱。

6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。

豆瓣酱的做法最正宗的做法

豆瓣酱的做法最正宗的做法：

用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。

步骤：

1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。

2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。

3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。

4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。

5、辣椒剪成小段。

6、大蒜剥皮备用，姜清洗备用。

7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。

8、如果制作的量不大，可以手动剁碎。

9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。

10、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。

11、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。

12、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。

13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。

豆瓣酱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆瓣酱的制作方法及配料、豆瓣酱的信息别忘了在本站进行查找喔。

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